6 de abril de 2018

Panna Cotta de Kéfir



Para sacarle más provecho al kéfir que producen diariamente mis búlgaros decidí preparar este cremoso postre italiano, panna cotta, mismo que hace tiempo preparé pero con suero de leche y para cambiar de receta me puse a buscar y la que más me gustó fue la de Giada De Laurentiis y sólo le cambié algunas cantidades y claro, el kéfir al omitir la crema de leche.

Opté por preparar esta receta ya que en lo que llevo cultivando los búlgaros he aprendido que el kéfir puede perder sus propiedades al calentarse y al tener contacto con el azúcar así que esta receta lleva poca azúcar y a su vez se usa miel lo cual es mejor para combinar con el kéfir.

El kéfir no debe calentarse para no perder sus propiedades, es por eso que cambié el procedimiento de este postre para disfrutar de sus beneficios haciéndolo a temperatura ambiente sin alterar el resultado.

Suave, ligera, y con un toque a miel que los niños ni se enteran que es kéfir así que lo pueden preparar y ofrecer sin ningún problema.  La pueden decorar con salsa de fresa o con la fruta de tu preferencia.



Ingredientes:
1 taza de leche entera
1 sobre de grenetina (7gr.)
2 tazas de kéfir previamente colado toda la noche (consistencia de yogurt griego)
1/3 taza de miel
1 cucharada de azúcar
pizca de sal

Salsa de fresa:
10 fresas partidas a la mitad
2 cucharadas de azúcar
jugo de 1/2 limón

En una olla, colocar la taza de leche y el sobre de grenetina dejando reposar 10 minutos hasta que esponge.

Pasado este tiempo, la ponemos al fuego por unos 5 minutos para que la grenetina se disuelva más no dejamos hervir la leche.

Una vez disuelta la grenetina, agregamos la miel, azúcar y pizca de sal mezclando hasta integrar y que se hayan derretido los endulzantes.  Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Cuando la mezcla de leche esté a temperatura ambiente, agregamos el kéfir.

Batimos hasta integrar, agregamos la mezcla en moldes individuales y llevamos a refrigerar al menos 4 horas.

Desmoldar con cuidado, emplatar y llevar al refrigerador mientras preparamos la salsa de fresa.

En una olla agregamos las fresas, azúcar y jugo de limón y llevamos a fuego bajo.

Dejamos hervir hasta que se haya disuelto el azúcar y las fresas estén cocidas.

No se necesita aplastar las fresas ya que cuando estén cocidas empiezan a deshacerse un poco.

Con la ayuda de un colador y sin presionar tanto, pasamos las fresas hasta que suelten todo su jugo y dejamos enfriar.




























4 de abril de 2018

Camarones a la Diabla


La semana pasada compré camarones para prepararme una deliciosa ensalada verde que tanto nos ha gustado pero para mi sorpresa no pude elaborarla ya que no tenía ni un aguacate jeje así que decidí buscar alguna receta rica, antojable pues casi no me gustan los camarones ni pescado guisados, solamente lo consumo en coctel y el filete ya ni siquiera empanizado, desde mi último embarazo la verdad que lo aborrecí y ya no forma parte de mis favoritos jejeje

Nunca había probado ni preparado estos camarones a la diabla y como tenía todo lo necesario y cero ideas extras, pues decidí guisarlos y vaya que me encantaron, tal vez por lo picosito que les da mucho sabor.

Esta receta venía muy light respecto al nivel de picante así que decidí aumentarlo agregándole más chipotle y hasta un habanero pero lo pueden hacer a su gusto.


Ingredientes:

500 grs. de camarón mediano pelado y desvenado
3 chiles guajillos
2 chiles chipotles
1 chile habanero
2 tomates
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Cebolla y ajo picado al gusto

En una olla poner a cocer los tomates, chiles guajillos y el chile habanero.  Una vez cocidos se licúan con los chipotles, cebolla, ajo, sal y pimienta.

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva ponemos a dorar la cebolla y ajo hasta que se acitronen y la cebolla esté transparente.

Agregamos los camarones previamente pelados y desvenados y mezclamos bien para que se puedan cocer por ambos lados.

Después de 5 minutos y que ya hayan tomado su caracterísitico tono rosado, ya están cocidos.

Agregamos la salsa de chiles que ya habíamos licuado, mezclamos y dejamos guisar por unos minutos.

Comprobamos sazón, si es necesario agregar más sal y pimienta y listo!

Yo lo acompañé de arroz blanco y verduras al vapor.  Sencillo, rápido y delicioso!


12 de marzo de 2018

Barbacoa de Cerdo Adobado



Esta delicia resultó después de ver el programa Cocineros Mexicanos (cuando aún estaba al aire) cuando Toñito preparó barbacoa de pollo aunque cambié un poco el adobo pues yo le agregué unos chiles morita para darle un sabor ahumado.

La cosa es... que a veces no me apetece tanto el pollo así que decidí utilizar sirloin de cerdo y preparar dos adobos distintos, uno de achiote y el de la receta original de chiles secos.

Yo preparé una pieza de sirloin de 1 kilo para cada adobo, así que abajo te dejo receta de cada uno para que elijas el que más se te antoje o bien, preparar los dos y hornearlos en la misma vaporera como yo lo hice.



Ingredientes:
1 kilo de Sirloin de cerdo
Pencas de maguey, las necesarias
Sal
Pimienta

Adobo de achiote:
1 barra de achiote La Anita  110g (trae 2 barras)
1 diente de ajo
Un trozo de cebolla
El jugo de 1 naranja
1/2 taza de vinagre blanco
Sal
Pimienta

Adobo de chiles secos:
2 chiles ancho
2 chiles guajillo 
1 chile de árbol
2 chiles morita
2 dientes de ajo
trozo de cebolla
5 pimientas negras entera
1 clavo de olor
Sal
Pizca de orégano
Trocito de raja de canela
Pizca de comino entero
3/4 taza de vinagre blanco
Agua de cocción la necesaria


Para empezar, salpimentamos la pieza de carne y la dejamos reposar 1 hora antes de marinarla.

Para el adobo del achiote, licuar todos los ingredientes hasta obtener una pasta tersa.

 Cubrir la carne con la pasta de achiote y dejar reposar al menos por 1 hora.

Para el adobo de chiles secos, en una olla ponemos agua a hervir y agregamos los chiles.  Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos para que se hidraten.

Para el adobo de chiles secos, licuar todos los ingredientes hasta obtener una consistencia tersa.

Con este adobo bañamos la carne y también la dejaremos reposar por 1 hora al menos.

Mientras tanto, asamos las pencas de maguey, yo necesité 3 piezas de tamaño chico.  
Asarlas por ambos lados hasta que se suavicen para poder manejarlas.

Una vez haya transcurrido el tiempo necesario para marinar la carne, la acomodamos en una vaporera y cubrimos con las pencas de maguey.  Tapamos y dejamos cocer a fuego alto hasta que hierva, después de este tiempo bajamos la flama a fuego bajo y dejamos cocer de 1 a 1 1/2 horas o hasta que la carne esté suave, bien cocida y que puedas deshebrar con dos tenedores.
*También puedes hacerlo en el horno en un refractario o bolsa para hornear.

Sirve en taquitos de maíz con salsa yucateca, cebolla, cilantro y limón.  Mmmm!





7 de marzo de 2018

Flan Napolitano de Kéfir


Desde que cultivo búlgaros me di la tarea de buscar recetas en las cuales pudiera incluir el kéfir para no sólo consumirlo en batidos sino también en platillos dulces y salados y sacarle más provecho.

En la linda comunidad de búlgaros y tíbicos donde soy miembro, compartieron esta delicia y para los que me conocen, saben que no soy mucho de postres pero que no se me atraviese el flan napolitano porque lo devoro jajajaja  
Hace tiempo lo preparé pero no quedó ni rastro y no pude tomarle foto así que me sacrifiqué a prepararlo de nuevo para que posara a la cámara.

Una de las ventajas de incluirlo en los postres es que los niños lo consumen sin darse cuenta que es kéfir ya que en su estado natural le hacen el feo por su acidez jeje

La receta es muy fácil y sencilla, el caso es esperar el tiempo de reposo y refrigeración para degustarlo, ahí está el detalle!





Ingredientes:
1 lata de leche evaporada o 1 taza de leche normal
1 lata de leche condensada
5 huevos
1 cda. de vainilla
6 cucharadas de azúcar
200 gr. queso crema de kéfir o Philadelphia si es que lo deseas preparar tradicionalmente


Para empezar, debemos colar el kéfir por 1 día, remover constantemente para que baje el suero por completo.

Hasta obtener una consistencia tipo queso crema untable.

En una ollita agregar las 6 cucharadas de azúcar y llevarla a fuego medio hasta que empiece a derretirse.
Una vez que se haya derretido cuidamos que no se queme porque puede amargar nuestro flan.  Una vez listo, vacíamos al molde y dejamos enfriar.
*Yo lo preparé directamente en el molde.

Licuamos el resto de los ingredientes y vacíamos sobre el molde con caramelo ya frío.  Llevamos a hornear a baño María a 200o por 45 a 60 minutos, dejamos enfriar en el mismo molde y metemos al refrigerador, de ser necesario toda la noche y desmoldamos!

*Puedes hornearlo en la estufa a baño María en una vaporera o bien en el horno.




15 de febrero de 2018

Baño de Chocolate para Pastel


Hace unos meses me pidieron un pastel que fuera 100% de chocolate así que no quería que sólo llevara buttercream de este sabor y alguna decoración en galleta o fruta y esta fue la causa de buscar algo más para decorarlo y que no dejara de verse rico.

¿Has visto últimamente los pasteles "chorreados"?, bueno pues esta fue la mejor opción para hacerlo antojable y lindo a la vista también.  Para ello requería preparar este baño de chocolate con el cual queda una superficie brillante además de facilitar el chorreado.

Es muy fácil de preparar y ya estoy pensando en hacer un pastel chorreado para el día de las madres pero con baño de chocolate rosa y flores naturales.

Ingredientes:

1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de fécula de maíz
3 cucharadas de cacao en polvo
1/2 taza de agua hirviendo
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de vainilla

Mezclar el azúcar, fécula y chocolate.  Agrega esta mezcla revolviendo en el agua caliente hasta diluir.

Cocinar a fuego suave hasta que espese.  Retirar del fuego y agregar la mantequilla y vainilla, mezclar hasta integrar, dejar que enfríe un poco (cuidar que no se enfríe por completo para que no espese tanto) y listo, a decorar tu pastel!

30 de enero de 2018

Cerdo en Salsa de Cilantro


De nuevo seguimos con recetas de lento cocimiento, ideales para ayudarnos ahorrar tiempo, mismo que podemos emplear en otras cosas del hogar.

Esta receta también forma parte del libro Ricardo, Slower is Better, en el cual ofrece recetas para preparar en la olla de lento cocimiento pero igual lo podemos preparar en la estufa u horno sin ningún problema.

Ingredientes:
1 kilo de sirloin o pierna de cerdo en trozo
4 tazas de cilantro
4 cebollitas de rabo
3 dientes de ajo
1 jalapeño (yo lo omití con tristeza en esta ocasión por mis hijos jajaja)
3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de comino
Sal y pimienta
1/2 taza de caldo de pollo o agua

Salpimenta la carne 30 minutos antes y reserva.

En la licuadora o procesador, moler el cilantro, cebollas, jalapeño, limón, aceite, comino, ajo, sal y pimienta hasta obtener una pasta tersa.

Bañar la carne con la pasta de cilantro y agregar la media taza de caldo o agua.   Llevar a cocer tapado por 3 horas a fuego bajo (Yo lo preparé en la estufa y quedó perfecto).  Puedes revisar cada hora que tenga suficiente líquido.
Después de 3 horas revisamos que la carne esté suave de manera que podamos deshebrar con la ayuda de 2 tenedores, si quedó líquido podemos dejarlo al fuego a que se evapore, es al gusto.

Y listo!, podemos preparar taquitos acompañados de cilantro, cebolla, salsa yucateca y limón.  Yummy!