31 de diciembre de 2016

Ensalada de Uvas


Generalmente en estas fechas y para la cena de Noche Buena, me gusta preparar el ya tan clásico postre de manzana con crema y nuez que tanto nos gusta.  Prácticamente la preparo solamente en esta temporada lo cual disfruto mucho.

La ensalada que yo preparo es muy sencilla, no lleva bombones ni tanto ingrediente pues ya saben que no me gusta lo empalagoso jeje

Así que busqué varias opciones para cambiarle un poco esta vez y me encontré con esta deliciosa ensalada de uvas, la cual ni había pensado en combinar tales ingredientes pero como nos gusta experimentar y probar pues decidí que esto sería el postre y si no les gustaba me lo tendría qué comer sola jajajaja, nahh lo mejor es compartir.

Esta ensalada la puedes preparar con días de anticipación y creo que mejora tanto en sabor como en consistencia.

Ingredientes:
1 paquete de queso crema a temperatura ambiente
1 botella de Crema Norteñita 250 ml. o la de tu preferencia
1/3 taza de azúcar
1 cdita. de vainilla
500 gr. uva blanca sin semilla
500 gr. uva roja sin semilla
Nuez picada

En un bowl mezclamos el queso crema, azúcar, vainilla y crema.  Batimos hasta que todo esté bien integrado.

    Agregamos las uvas previamente lavadas y desinfectadas.

Agregamos la nuez y mezclamos hasta integrar. 
Refrigeramos hasta servir.



30 de diciembre de 2016

Papas Rostizadas con Limón y Chipotle


Días antes de Noche Buena me disponía a pensar qué guarniciones prepararía para la cena y viendo múltiples opciones  y gustos de la familia no me quedó otra más que preparar el típico puré de papa, olvida si "hubiera" querido preparar el puré de papa rústico, no lo comerían...bahh, y como a mi nena y a mí nos encantan las papitas galeana en todas sus presentaciones pues me dispuse a buscar una rica receta que trajera un twist que las hiciera más sabrosas, apartando para ella unas cuantas son solamente sal y paprika.

Me encontré con esta ricura y no dudé ni un momento en prepararla pues tendría ese toque rico sin llegar a lo picoso por si alguien más se le antojaba aunque por mí, podrían llevar toda la lata de chipotle jajaja

Las papas galeana son muy versátiles y vaya que sacan de apuros, tan sólo las preparamos, metemos al horno, te olvidas por un rato y listo!

Ingredientes:

1 kilo de papa galeana
2 cucharaditas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
2 chiles chipotle de lata picados(o más según tu gusto, para mí 2 son insuficientes jeje)
2 cucharaditas del adobo de los chiles
2 dientes de ajo picados
1 limón (ralladura)
2 limones (el jugo)
Cilantro picado

Lavar y partir las papas por la mitad, colocarlas en una charola y agregar el aceite y la sal, mezclar hasta que todas estén cubiertas.
Hornear a 200o por 30 a 35 minutos o hasta que estén suaves.

Mientras tanto, preparamos la salsita con la que las bañaremos (disculpa la foto pero las preparé una noche antes de Noche Buena jeje) mezclando, el ajo, el chile, adobo, ralladura y jugo de limón.

Una vez que salen del horno, aún calientes, mezclamos con la salsa y agregamos cilantro picado.

Es la perfecta guarnición para cualquier platillo y creo las prepararé de nuevo para acompañar la carne asada de fin de año.

Prepáralas, están deliciosas!





23 de noviembre de 2016

Panecillos de Camote y Romero



Después del fallecimiento de mi computadora estuvimos sufriendo por no visitar estos lares pero ahora estamos de regreso con algunas recetas que quedaron pendientes de publicarse.

Aún es tiempo, aún es temporada para que prepares estos deliciosos panecillos de camote y romero los cuales no son nada empalagosos y salen deliciosos, ideales para estas tardes frescas que ya avisan que viene el invierno.

Para qué les cuento más, mejor checa la receta para que los prepares lo antes posible.



Ingredientes:

3/4 taza de agua tibia
2 1/4 cucharaditas de levadura instantánea (Tradipan)
1/2 cucharadita de azúcar + 1/3 taza de azúcar
2 huevos
1 1/2 cucharadita de sal
6 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 taza de puré de camote (ya sea de lata o puedes prepararlo en casa)
4 1/4 de taza de harina
Romero picado
Sal de Mar
Huevo batido para barnizar

Si vas a preparar el puré de camote en casa, debes poner a cocer en una olla: 1 camote en rebanadas con una raja de canela y suficiente agua (que los cubra).  Dejamos cocer hasta que esté tierno y lo hacemos puré, agregando 1 cucharada de mantequilla para darle consistencia cremosa.   Reservar.

En un bowl, mezcla el agua tibia, levadura y la 1/2 cucharadita de azúcar.  Deja reposar al menos 5 minutos para activarla.



Una vez que la levadura se haya esponjado, en un bowl, mezcla todos los ingredientes y amasa hasta que esté bien integrado.   Deja reposar tapado y en un lugar tibio por 1 hora y 30 minutos para que doble su tamaño.

Después de este tiempo, engrasa algunas charolas o si tienes sartenes de acero, qué mejor!
Forma pelotitas de un mismo tamaño y acomódalas dejando espacio entre sí, tápalas y déjalas reposar por 2 horas más.

Una vez que hayan reposado el tiempo indicado y estén hermosamente levadas, barnízalas con huevo, espolvorea romero picado y sal de mar.

Precalienta el horno a 200o y hornéalos por 20 a 25 minutos o hasta que hayan dorado.





26 de septiembre de 2016

Mermelada de Ciruela



Y seguimos con el tema de las ciruelas, este fruto acidito y delicioso que pude aprovechar al 100% tanto en bebida como en esta mermelada que salió riquísima y que la usamos para untar sobre un pan de miel integral hecho en casa.


Como ya saben, en nuestra visita al rancho, pudimos cosechar este delicioso fruto y de tantas que trajimos, me puse a separarlas por su madurez y las aproveché para hacer limonada de ciruela y en este caso, esta deliciosa mermelada.  Las demás las refrigeré para que pudieran durar un poco más y no desperdiciar nada.

Nunca la había probado y me encantó.  Y mejor aún, son orgánicas, libres de pesticidas y demás... lo cual es muy importante para su sabor...

Algunas amigas tuvieron la oportunidad de probarla y les encantó, esa es mi mayor satisfacción cuando preparo algo.


Ingredientes:
2 1/2 tazas de ciruela roja o negra picadas
1/2 taza de azúcar mascabado

En una ollita colocamos las ciruelas picadas (yo las dejé en trozo mediano y como estaban muy maduras con tan sólo apretarlas salía el hueso y pude quitarles un poco de piel)

Agregamos la media taza de azúcar mascabado.  Generalmente se utiliza una taza para preparar mermelada pero ya me conocen, siempre le bajo a la cantidad de azúcar y salió perfecta pues entre más madura esté la ciruela se necesitará menos azúcar.  Les sugiero que la vayan probando, esto es a su gusto.

Dejamos a fuego medio mezclando de vez en cuando y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos que suelte todo su jugo, dejamos hervir de 10 a 15 minutos mezclando ocasionalmente.

Yo no logré que espesara demasiado ya que estaban muy maduras y soltaron muuuucho su jugo y así me gustó pues no quise dejarla más tiempo para que no fuera amargarse.


Dejamos enfriar por completo para proceder a envasar.


Y disfrutarla en una rebanada de pan tostado.









15 de septiembre de 2016

Limonada con Ciruela



En nuestra visita relámpago para descansar en el rancho, el último día de nuestra estancia, dimos una caminata corta para cortar algunas ramas de hierbaniz y tener en casa para preparar té que tanto les gusta.

Pizcamos las pocas manzanas que se dieron esta vez y cuál fue nuestra sorpresa que estaban dos árboles de ciruela repletos de su brillante y colorido fruto clamando cortarlas. Llenamos dos bolsas grandes y como no se pudo llevar cierta cantidad para compartir con la familia, decidí refrigerarlas para que no me ganara su madurez así que usé las maduras para preparar mermelada y así conforme fueran saliendo les dábamos un buen uso.


Nunca hubiera imaginado esa combinación en una limonada pero la verdad es que es exquisita, acidita, a mi familia les encantó tanto... que la preparé varias veces, seguro a ti también te encantará.


Ingredientes:

10 ciruelas rojas o negras maduras partidas a la mitad y sin hueso
7 tazas de agua o más
7 limones, su jugo
Azúcar mascabado al gusto
Hielo


Primero, exprimimos los limones y reservamos su jugo.

Después, preparamos la licuadora y agregamos las ciruelas partidas a la mitad y sin hueso.  Las mías, de tan maduras que estaban, sólo las apretaba y salía el hueso.
Licuar por unos minutos hasta que estén bien molidas y colar para que no haya restos de la delgada piel que las cubre.

Yo no necesité agregar agua a la licuadora pues estaban muy jugosas pero si necesita un "empujón" puedes agregar un poco para que se licúe bien, por eso es importante que estén muy maduras.

Preparamos una jarra y mezclamos el jugo del limón con la ciruela licuada, azúcar mascabado y agua.
Termina de llenar la jarra con más agua, dependiendo de su capacidad, yo usé una jarra de 2 litros.

Prueba para rectificar a tu gusto lo dulce, agrega hielo y listo!


9 de septiembre de 2016

Caponata


Como ya se habrán dado cuenta, soy fan de Buddy Valastro jaja, bueno no fan, me gustan mucho sus recetas pues la comida Italiana me encanta aparte que son sencillas pero no por eso dejan de ser deliciosas.
Me gusta más su programa de Kitchen Boss que la de la pastelería jeje así que esta receta la vi en un episodio y me encantó ya que la Caponata es preparada a base de berenjena, esta verdura la cual a veces no usamos tanto o desconocemos de qué manera emplearla en platillos.

Es una excelente botana que puedes ofrecer en una tarde con la familia o en reunión de amigas.

Puedes congelar porciones y tenerla lista para cualquier ocasión.


Una observación importante es que se animen a preparar la berenjena sin el clásico "tip" de salarla antes para "evitar" lo amargo pues esto no es verdad ya que yo la he usado directo y su sabor es el mismo, desde que me lo dijo mi tía Becky, así la he preparado así que con toda la confianza, usenla sin salar y se ahorran ese tiempo y ese paso.

Ingredientes:
1 berenjena mediana en cubos
1/2 cebolla picada
1 vara de apio picada
2 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de hojuelas de chile
1 lata de tomates enteros
1/4 taza de pasas gueras o blancas, opcional
2 cucharaditas de vinagre de manzana
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de alcaparras, enjuagadas y escurridas
2 cucharadas de piñones
1/3 taza de cilantro

Prepara un sartén con 1/4 taza de aceite de oliva y saltea la berenjena y una pizca de sal hasta que esté suave y dorada.  Reserva.


En el mismo sartén, agrega la cebolla, el apio y una pizca de sal y dora hasta que esté transparente.

Agrega ajo y las hojuelas de chile, mezcla y deja guisar por unos segundos más para que se incorporen los sabores.

Agrega los tomates de lata.

Agrega las alcaparras, pasas, piñones, azúcar y vinagre y mezcla para incorporar todo.

Agrega la berenjena que ya salteaste.

Y con la misma cuchara te ayudas a deshacer los tomates de lata.
Cocina a fuego bajo por unos 10 minutos más.

Sirve en rebanadas de baguette tostado