23 de noviembre de 2016

Panecillos de Camote y Romero



Después del fallecimiento de mi computadora estuvimos sufriendo por no visitar estos lares pero ahora estamos de regreso con algunas recetas que quedaron pendientes de publicarse.

Aún es tiempo, aún es temporada para que prepares estos deliciosos panecillos de camote y romero los cuales no son nada empalagosos y salen deliciosos, ideales para estas tardes frescas que ya avisan que viene el invierno.

Para qué les cuento más, mejor checa la receta para que los prepares lo antes posible.



Ingredientes:

3/4 taza de agua tibia
2 1/4 cucharaditas de levadura instantánea (Tradipan)
1/2 cucharadita de azúcar + 1/3 taza de azúcar
2 huevos
1 1/2 cucharadita de sal
6 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 taza de puré de camote (ya sea de lata o puedes prepararlo en casa)
4 1/4 de taza de harina
Romero picado
Sal de Mar
Huevo batido para barnizar

Si vas a preparar el puré de camote en casa, debes poner a cocer en una olla: 1 camote en rebanadas con una raja de canela y suficiente agua (que los cubra).  Dejamos cocer hasta que esté tierno y lo hacemos puré, agregando 1 cucharada de mantequilla para darle consistencia cremosa.   Reservar.

En un bowl, mezcla el agua tibia, levadura y la 1/2 cucharadita de azúcar.  Deja reposar al menos 5 minutos para activarla.



Una vez que la levadura se haya esponjado, en un bowl, mezcla todos los ingredientes y amasa hasta que esté bien integrado.   Deja reposar tapado y en un lugar tibio por 1 hora y 30 minutos para que doble su tamaño.

Después de este tiempo, engrasa algunas charolas o si tienes sartenes de acero, qué mejor!
Forma pelotitas de un mismo tamaño y acomódalas dejando espacio entre sí, tápalas y déjalas reposar por 2 horas más.

Una vez que hayan reposado el tiempo indicado y estén hermosamente levadas, barnízalas con huevo, espolvorea romero picado y sal de mar.

Precalienta el horno a 200o y hornéalos por 20 a 25 minutos o hasta que hayan dorado.





26 de septiembre de 2016

Mermelada de Ciruela



Y seguimos con el tema de las ciruelas, este fruto acidito y delicioso que pude aprovechar al 100% tanto en bebida como en esta mermelada que salió riquísima y que la usamos para untar sobre un pan de miel integral hecho en casa.


Como ya saben, en nuestra visita al rancho, pudimos cosechar este delicioso fruto y de tantas que trajimos, me puse a separarlas por su madurez y las aproveché para hacer limonada de ciruela y en este caso, esta deliciosa mermelada.  Las demás las refrigeré para que pudieran durar un poco más y no desperdiciar nada.

Nunca la había probado y me encantó.  Y mejor aún, son orgánicas, libres de pesticidas y demás... lo cual es muy importante para su sabor...

Algunas amigas tuvieron la oportunidad de probarla y les encantó, esa es mi mayor satisfacción cuando preparo algo.


Ingredientes:
2 1/2 tazas de ciruela roja o negra picadas
1/2 taza de azúcar mascabado

En una ollita colocamos las ciruelas picadas (yo las dejé en trozo mediano y como estaban muy maduras con tan sólo apretarlas salía el hueso y pude quitarles un poco de piel)

Agregamos la media taza de azúcar mascabado.  Generalmente se utiliza una taza para preparar mermelada pero ya me conocen, siempre le bajo a la cantidad de azúcar y salió perfecta pues entre más madura esté la ciruela se necesitará menos azúcar.  Les sugiero que la vayan probando, esto es a su gusto.

Dejamos a fuego medio mezclando de vez en cuando y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos que suelte todo su jugo, dejamos hervir de 10 a 15 minutos mezclando ocasionalmente.

Yo no logré que espesara demasiado ya que estaban muy maduras y soltaron muuuucho su jugo y así me gustó pues no quise dejarla más tiempo para que no fuera amargarse.


Dejamos enfriar por completo para proceder a envasar.


Y disfrutarla en una rebanada de pan tostado.









15 de septiembre de 2016

Limonada con Ciruela



En nuestra visita relámpago para descansar en el rancho, el último día de nuestra estancia, dimos una caminata corta para cortar algunas ramas de hierbaniz y tener en casa para preparar té que tanto les gusta.

Pizcamos las pocas manzanas que se dieron esta vez y cuál fue nuestra sorpresa que estaban dos árboles de ciruela repletos de su brillante y colorido fruto clamando cortarlas. Llenamos dos bolsas grandes y como no se pudo llevar cierta cantidad para compartir con la familia, decidí refrigerarlas para que no me ganara su madurez así que usé las maduras para preparar mermelada y así conforme fueran saliendo les dábamos un buen uso.


Nunca hubiera imaginado esa combinación en una limonada pero la verdad es que es exquisita, acidita, a mi familia les encantó tanto... que la preparé varias veces, seguro a ti también te encantará.


Ingredientes:

10 ciruelas rojas o negras maduras partidas a la mitad y sin hueso
7 tazas de agua o más
7 limones, su jugo
Azúcar mascabado al gusto
Hielo


Primero, exprimimos los limones y reservamos su jugo.

Después, preparamos la licuadora y agregamos las ciruelas partidas a la mitad y sin hueso.  Las mías, de tan maduras que estaban, sólo las apretaba y salía el hueso.
Licuar por unos minutos hasta que estén bien molidas y colar para que no haya restos de la delgada piel que las cubre.

Yo no necesité agregar agua a la licuadora pues estaban muy jugosas pero si necesita un "empujón" puedes agregar un poco para que se licúe bien, por eso es importante que estén muy maduras.

Preparamos una jarra y mezclamos el jugo del limón con la ciruela licuada, azúcar mascabado y agua.
Termina de llenar la jarra con más agua, dependiendo de su capacidad, yo usé una jarra de 2 litros.

Prueba para rectificar a tu gusto lo dulce, agrega hielo y listo!


9 de septiembre de 2016

Caponata


Como ya se habrán dado cuenta, soy fan de Buddy Valastro jaja, bueno no fan, me gustan mucho sus recetas pues la comida Italiana me encanta aparte que son sencillas pero no por eso dejan de ser deliciosas.
Me gusta más su programa de Kitchen Boss que la de la pastelería jeje así que esta receta la vi en un episodio y me encantó ya que la Caponata es preparada a base de berenjena, esta verdura la cual a veces no usamos tanto o desconocemos de qué manera emplearla en platillos.

Es una excelente botana que puedes ofrecer en una tarde con la familia o en reunión de amigas.

Puedes congelar porciones y tenerla lista para cualquier ocasión.


Una observación importante es que se animen a preparar la berenjena sin el clásico "tip" de salarla antes para "evitar" lo amargo pues esto no es verdad ya que yo la he usado directo y su sabor es el mismo, desde que me lo dijo mi tía Becky, así la he preparado así que con toda la confianza, usenla sin salar y se ahorran ese tiempo y ese paso.

Ingredientes:
1 berenjena mediana en cubos
1/2 cebolla picada
1 vara de apio picada
2 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de hojuelas de chile
1 lata de tomates enteros
1/4 taza de pasas gueras o blancas, opcional
2 cucharaditas de vinagre de manzana
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de alcaparras, enjuagadas y escurridas
2 cucharadas de piñones
1/3 taza de cilantro

Prepara un sartén con 1/4 taza de aceite de oliva y saltea la berenjena y una pizca de sal hasta que esté suave y dorada.  Reserva.


En el mismo sartén, agrega la cebolla, el apio y una pizca de sal y dora hasta que esté transparente.

Agrega ajo y las hojuelas de chile, mezcla y deja guisar por unos segundos más para que se incorporen los sabores.

Agrega los tomates de lata.

Agrega las alcaparras, pasas, piñones, azúcar y vinagre y mezcla para incorporar todo.

Agrega la berenjena que ya salteaste.

Y con la misma cuchara te ayudas a deshacer los tomates de lata.
Cocina a fuego bajo por unos 10 minutos más.

Sirve en rebanadas de baguette tostado







31 de agosto de 2016

Pasta Hawaiiana


Si hay algo que podamos elaborar en un día apresurado, sin lugar a duda son las pastas ya que son rápidas, versátiles y fáciles de preparar.  Incluso podemos preparar una deliciosa pasta con lo que tengamos a la mano y puede ser desde agregar sólo verduras hasta tener un platillo completo al agregar proteína, ya sea pollo en cubos o atún.

Esta es otra deliciosa opción porque es ligeramente dulce por llevar piña y la verdad que es una combinación única, al menos a mí me encantó y la he preparado para acompañar con pollo o bien para una tarde de merienda así solita está bien.

Ingredientes:

1 bolsa mediana de pasta tipo moño (yo usé Barilla)
1 lata grande de piña en trozos en almíbar (reservar almíbar)
1 pimiento morrón rojo picado
1 a 2 tazas de jamón picado
cebollín o cebolla de rabo picada (sólo el "rabito" para decorar)

Aderezo:
1/2 taza de mayonesa
1/4 taza de crema
1 cucharada de mostaza
1/3 taza de almíbar de piña
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 cucharadita de miel
1/4 cucharadita de ajo en polvo
Pimienta

Cocer la pasta conforme a las instrucciones del paquete.  Una vez lista, escurrir bajo el chorro de agua fría.

En un bowl, mezclar los ingredientes del aderezo hasta que estén integrados.  Agregar la pasta ya fría y mezclar.
Refrigerar al menos 2 horas antes de servir.
Decorar con el cebollín picado.


Fuente: Spend With Pennies

23 de agosto de 2016

Chili

En estas vacaciones disfrutamos la visita de mi tía Becky y Mitch y aunque, nos faltó tiempo para hacer otras cosas entre ellas el cocinar juntas puesto que tiene unas recetas buenísimas!!!!... no permito que ese sentimiento del "hubiera" me invada pues confío en que habrá otras ocasiones en las que no desaprovecharemos esta oportunidad de convivir, compartir y aprender juntas una de la otra en esta labor con la cual no sólo se usan las manos... sino el corazón pues es para servir y amar a nuestra familia, familiares y amigos!

En una conversación, Becky me comentó sobre el Chili que prepara y ofrece a su familia para botanear mientras disfrutan alguna película juntos.
Y aunque sólo fue en conversación rápido me explicó la receta, misma que pedí días después ya que el Alemán no me dejó memorizarla del todo jeje

En la primera oportunidad compré lo necesario para prepararla a mi familia y vaya que les gustó y ya están pensando sea una de las botanas cuando se disfrute el Super Bowl o algún evento así.

Ya lo he preparado varias veces desde que Becky me compartió su receta, la cual, será una de las favoritas para convivir en familia!

Ingredientes:
400 gr. de carne molida de res
1 lata de frijoles Ranch
1 lata chica de puré de tomate
1 lata chica de granos de elote (opcional)
1/2 cebolla ó 1 cebolla pequeña picada
2  tomates picados
6 champiñones en rebanadas
2 ajos picados
pimienta
paprika
comino
sal
totopos de maíz

Para decorar:
Crema ácida
Queso cheddar rallado
Cebollín picado

En un sartén u olla, doramos la carne en un poco de aceite de oliva

Cuando esté dorada y haya soltado y evaporado su jugo, agregamos la cebolla y el ajo picado y dejamos sofreír por unos minutos hasta que la cebolla esté blanda y transparente.

Agregamos los champiñones rebanados y dejamos que se sofrían también por unos minutos.

Después de este tiempo, agregamos el tomate y dejamos se sofría por unos minutos hasta que suelte su jugo.

Agregamos la lata de frijoles y la lata de puré de tomate e integramos bien.

Por último, añadimos la lata de elote y las especies.  
A mí me gusta mucho que lleve bastante comino pero puedes ir agregando e ir probando para dejarlo a tu gusto.

Dejamos a fuego bajo hasta que hierva, meneando de vez en cuando para evitar que se pegue.  Lo puedes dejar que espese si así lo deseas.

Servimos con crema, queso cheddar rallado, cebollín picado y acompañamos con totopos.