29 de octubre de 2015

Berenjena en Salsa Verde


En un restaurante vegano ofrecen estos tacos de berenjena en salsa verde y siempre me he quedado con las ganas de probarlos.

Pues para no estar esperando, mejor me puse a prepararlos y la verdad quedan muy ricos, ideal para un lunes sin carne.
Además de ser fácil, sencillo y rápido de preparar... saludable, qué más podemos pedir.


Ingredientes:
1 berenjena grande
1/4 de cebolla picada
1 diente de ajo picado
sal de mar
pimienta

Para la salsa verde:  (la cantidad de chile es al gusto, a mí me gusta picante y preparé esta cantidad para que sobrara salsa, aprovechando el viaje)
8 tomatillos verdes
14 chiles serranos
un trozo de cebolla
1 diente de ajo

En una ollita con agua caliente, poner a cocer los chiles, cuando estén a media cocción, agregar los tomates (no se deben recocer pues amarga la salsa), una vez cocidos se licúan con la cebolla y el ajo.

Cortar la berenjena en cubos y agregamos sal de mar dejando reposar unos 30 minutos para que se le quite lo amargo.
Como ya les había comentado, no sé qué tan cierto sea esto pues en Canadá la consumen sin haberla reposado en sal y no está amarga.  Yo aún no hago la prueba.

Después del tiempo de reposo, enjuagar para quitarle el exceso de sal y escurrir.

En una sartén con aceite de oliva, agregamos la cebolla y dejamos que se acitrone un poco, luego agregamos el ajo picado y dejamos que se doren un poco.

Agreamos la berenjena y dejamos dorar un poco.

Añadimos la salsa verde, salpimentamos y dejamos que hierva un poquito.  
Apagamos el fuego y servimos.

Yo lo serví en taquitos de maíz con su respectivo aguacate y cilantro, ensalada verde y limonada.
(La ensalada verde no puede faltar en mis comidas aún y cuando no le vaya al platillo ejejeje)

26 de octubre de 2015

Mantecadas


En casa cada que hago algún postre siempre me piden prepare sólo un pan básico ya sea para pastel o las tradicionales mantecadas, algo sumamente fácil pero por andar experimentando y recreando recetas nuevas en cuanto a postres, siempre pospongo esta petición, qué mal!!!!  jejeje

Visitando a mi amiga Mely en su blog Mexico in my kitchen, vi que tenía la receta de mantecadas y no dude ni por un momento cumplir el antojo de mi esposo.

Preparé una tanda, osease, la receta que rinde 12 piezas y tan ricas que sabían poco a poco fueron disminuyendo y teníamos visita al siguiente día así que no iban a sobrevivir, nótese que yo quería abarcar todo para ya no hacer más ajajaja y pues no se pudo porque tuve qué batir de nuevo otra porción para otros 12 deliciosos panecitos los cuales aromatizan el ambiente con su ligero olor y sabor a naranja.

Mis mantecadas no salieron tan lindas como las de Mely pues algunas salieron medio aplastadas pero aún así su sabor era deli y tampoco sobrevivieron.

Aquí la receta de Mely.

Ingredientes:
2 huevos
1/2 taza + 1 cucharada de azúcar
1/2 taza de leche
1/2 taza de aceite
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de ralladura de naranja (en la receta original viene vainilla o ralladura, yo agregué los 2)
1 taza menos 1 cucharada de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de levadura instantánea en polvo
1 pizca de sal

Tamiza el harina, polvo de hornear, levadura y reserva.
Precalienta el horno a 200o

Batir los huevos y el azúcar hasta que todo esté bien integrado, el azúcar se haya disuelto y con un color amarillo pálido.

Agrega la leche, vainilla, ralladura de naranja y mezcla hasta incorporar perfectamente.

Agrega el aceite en forma de hilo y bate hasta incorporar.

Agrega el harina previamente tamizada con el polvo de hornear y levadura.  Bate hasta incorporar y agrega la pizca de sal.

 Sigue batiendo hasta que todo esté integrado perfectamente.  Vacía en los moldes para cupcakes casi hasta llenarlos.
Hornea por 20 minutos y que estén doraditas.



22 de octubre de 2015

Repollo Cremoso al Horno

Desde hace poco que empiezo a seguir tanto en FB como en su blog a Ree Drummond, The Pioneer Woman.

Me gusta su manera de vivir y su estilo para cocinar, recetas sencillas y muy caseras, nada elaborado, práctico y lo más importante, para deleitar a su familia.

En un programa vi esta receta la cual nunca había visto el repollo horneado así y ya saben, para luego es tarde y rápido me puse a prepararla jajajaja
Yo preparé sólo la mitad de un repollo chico pues sólo comeríamos 3 personas y sobró.

La receta original la encuentran aquí

Ingredientes:
1/2 repollo mediano
3/4 bote de Cheez Whiz (yo lo usé con jalapeño)
1/4 taza de queso rallado de tu preferencia y que derrita (a mí se me terminó pero usé queso crema)
1 chile jalapeño en rodajas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
1/4 taza de leche
Pimienta
Paprika para sazonar

Partir el repollo en cuartos pero sin cortar el tallo para que no se separen las capas y lo llevamos a cocer en una olla o vaporera por sólo 3 a 5 minutos.

Una vez cocidos, ahora sí cortamos el tallo.

Acomodamos el repollo en un refractario previamente enmantequillado.

Mientras tanto, preparamos la salsa de queso derritiendo las 2 cucharadas de mantequilla en una sartén.

Una vez derretida, agregamos la cucharada de harina y mezclamos hasta que dore.


Una vez dorada la harina, agregamos la leche y mezclamos bien.

Agregamos el Cheez Whiz, pimienta molida y mezclamos.

Agregamos el queso rallado, en mi caso, el queso crema y mezclamos.

Agregamos esta salsa encima de las piezas de repollo, rebanadas de chile jalapeño y paprika.
Horneamos a 180o por 30 minutos o hasta que esté doradito.

Yo lo serví con jamón horneado y spaguetti.



13 de octubre de 2015

Flan de Guayaba


Como ya les he contado anteriormente, no soy fan de los postres, sólo algunos pasteles y postres están en mi lista de favoritos y de los cuales capaz y pido doble ración.

El flan es mi debilidad y es uno de mis postres favoritos que no puedo dejar de probar cuando voy algún restaurant o cuando voy al super regreso con mi porción, ups.

Hace tiempo subí la receta del flan de huevo tradicional y ahora esta delicia con guayaba. Anteriormente lo había visto en el super más no me animaba a comprarlo ya que es una gran tentación tenerlo en el refri y casi ser la única en casa que lo come...

Después vi la super fácil y sencilla receta de Karla, Pizca de Sabor.  Y al verlo tan fácil y sencillo me animé a prepararlo.

Solamente para la próxima que lo prepare, reduciré la cantidad de leche condensada ya que a mí me supo muy dulce y como ya saben, reduzco la cantidad de azúcar en los postres porque luego menos los como jeje

En este link encontrarás la receta de Karla de Pizca de Sabor.  Flan de Guayaba

Ingredientes:

1 taza de azúcar
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 queso crema de 190 gr.
5 huevos
8 guayabas

Ponemos una ollita a fuego bajo y agregamos la taza de azúcar dejando que poco a poco se disuelva creando un caramelo.  Habrá qué estarlo vigilando para que no se nos queme.

Una vez listo el caramelo, lo vaciamos con mucho cuidado a nuestro molde y dejamos enfriar.

Mientras tanto, licuamos las guayabas con la leche condensada.

Colamos y reservamos.

Seguimos con la preparación del flan licuando el queso crema y los 5 huevos.

Una vez licuado lo anterior, agregamos la leche licuada con las guayabas previamente colada y la leche condenada.

Una vez licuados todos los ingredientes del flan, vaciamos sobre el molde con el caramelo ya frío y horneamos a baño María a 180o por 50 a 60 minutos o hasta que esté firme.

Una vez listo, dejamos enfriar a temperatura ambiente y refrigerar al menos 4 a 6 horas o bien, toda la noche.

Desmoldar y ahora sí a degustar este delicioso postre.


8 de octubre de 2015

Tinga Poblana


En una plática con mi tía Rebeca quien reside en Canadá y es buenísima para la cocina, me pasó esta deliciosa receta que tomó de un libro de cocina mexicana.
Ella extraña mucho nuestra comida y lo que puede preparar allá lo hace.

Ahora, si ella está tan lejos y prepara tantas recetas mexicanas..., con más ganas yo que tengo todos los ingredientes a mi alcance así que como me antojé, me dispuse a preparar esta delicia que jamás había preparado.


Ingredientes:
1 kilo de pierna de cerdo
1/2 kilo de falda de res
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
hoja de laurel
sal

2 chorizos cantimpalo (chorizo Español) en rebanadas
1 cebolla cortada en plumas
2 dientes de ajo picados
6 tomates huajes picados grueso
5 tomatillos verdes en rodajas
chiles chipotles picados (aprox. 4 o a tu elección)
Juguito de los chiles chipotles
Sal
Pimienta

En una olla, poner a cocer la carne de cerdo y res en trozos medianos junto con la cebolla, ajo, sal y la hoja de laurel.

Una vez que esté cocida, la deshebramos y reservamos.

En una sartén ponemos el chorizo rebanado y doramos muy bien.  Cuando esté listo, sacar en un plato y reservar.

En el mismo sartén donde se doró el chorizo, agregamos la cebolla y el ajo picado, dejamos que se doren pero que no se nos pase de tiempo ya que el ajo puede quemarse y amargar.

Añadimos los tomates y dejamos que se frrían.

Una vez fritos, cocidos y que hayan soltado su jugo los tomates, agregamos la carne deshebrada y el chorizo, mezclamos bien, sazonamos con sal y pimienta y agregamos los chiles chipotles piccados y el juguito con el que vienen.

Dejamos hervir a fuego bajo por unos 10 minutos o más si es que deseas que se reseque el caldito.

Una vez listo el guiso, servimos acompañado con arroz o bien como yo lo prefiero, en taquitos con su cilantro, limón y salsita.

Simplemente delicioso!

6 de octubre de 2015

Pastel de Zanahoria con Piña y Coco



Confieso que nunca me ha salido bien el pastel de zanahoria así que nunca ha sido mi opción para ofrecer en alguna reunión.

Este pastel es el favorito de mi mamá así que en su cumpleaños saqué una receta para quequitos y esa me gustó más ya que salieron esponjaditos, sin ningún problema.

Hace tiempo en Pinterest guardé esta receta la cual se me antojó ya que no es el típico pastel de zanahoria pues lleva coco y piña.
Generalmente siempre bajo las cantidades tanto de azúcar como de aceite que lleva este pastel.

En esta ocasión aproveché el cumpleaños de mi papá para prepararlo y la verdad nos gustó mucho pues salió esponjosito y muy rico por los toques de piña y tropiezos de coco.  En realidad algo diferente.

Disculpen que no incluya la foto de la rebanada pues nos llevamos el pastel al festejo y me traje una buena rebanada para tomarle foto al día siguiente pero...  sucedió que la puerta del auto atacó a mi hijo, se le fue encima y le tumbó el pastel!!!!! (esa fue su versión) pero pues no se pudo hacer nada y cayó directo en la banqueta y de ahí a la basura jejeje


Ingredientes:
Pastel:
3/4 taza de aceite
2 cucharadas de azúcar
3 huevos
2 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
2 tazas de zanahoria rallada
1 taza de coco
1 taza de nuez picada (opcional)
1 cucharadita de vainilla
1 taza de piña en almíbar en trozos

Betún de queso crema:
1 queso crema 190 gr., a temperatura ambiente
1 barra de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de azúcar glass
Nuez picada o almendra para decorar
Coco rallado para decorar



Empezamos batiendo los ingredientes húmedos, batimos los huevos y el azúcar hasta que estén bien integrados.  Seguido del aceite en forma de hilo.  Batimos hasta que estén bien mezclados.

Agregamos los ingredientes secos, harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal y canela.  Batimos hasta que todos los ingredientes se integren.

Agregamos la zanahoria, piña y coco y batimos sólo hasta incorporar.

Vaciamos la mezcla en 2 moldes de 24 cms. y horneamos a 180o por 30 minutos haciendo la prueba del palillo.  Dejamos enfriar por completo antes de decorar.

Mientras tanto, preparamos el betún de queso crema, batiendo el queso hasta que esté suave, añadimos la mantequilla hasta incorporarse y enseguida el azúcar glass.

Una vez frío, se acomoda en la fuente y se unta con el betún de queso el cual servirá de relleno.

Acomodamos encima el segundo  pastel y seguimos decorando con el betún.

A falta de nuez, molí algunas almendras y con esto lo decoré.