Pay de Manzana

Ya llegó el otoño!  síiiii y aunque de pronto en tierras regias no lo parezca jaja ya llegó y con ello el chip se nos cambia en automático deseando este tipo de postres que se pueden disfrutar desde recién horneados, tibios o fríos con una porción de nieve de vainilla si así lo deseas!

Gracias a mi querida amiga Hortencia quien me preguntó si tenía alguna receta de pay de manzana y me dejó la espinita así que me puse a buscar una receta fácil de preparar pues no le pude ayudar ya que anteriormente había preparado mini pays de manzana pero perdí la pista de la receta y ya no la subí jajajaja, despistada?  just a little bit! jejejeje Ooops!

Esta es una receta "from scratch" osease que los ingredientes los tenemos a la mano en nuestra cocina lo que resulta práctico para cualquier momento de antojo y si no tenemos algún ingrediente porque se terminó.... corres a la tiendita de la esquina y ya está jajaja!

Ingredientes para la masa:
2 1/2 tazas de harina
1 cdita. de sal
1 1/2 barra de mantequilla sin sal, fría y en cubos
4 a 8 cucharadas de agua fría

Relleno:
6 a 8 manzanas de tu elección, peladas y en rebanadas (la mejor para hornear es la Granny Smith, yo usé las que tenía a la mano, Golden)
3/4 taza de azúcar
1 cucharada de harina
1 cucharada de Maicena
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de nuez moscada
El jugo de 1/2 limón
1 huevo batido
1 cucharada de azúcar

Preparación:

Precalienta el horno a 200o

En un bowl mezcla la harina y sal.  Agrega los cubos de mantequilla y con apastelador o con un tenedor deshacerla hasta que queden pequeños grumos.
Agregar poco a poco el agua necesaria (4-8 cucharadas de agua) y amasar hasta integrar.
Amasa y forma una bola, cúbrela con plástico y refrigérala al menos 30 minutos.

Mientras tanto, en un bowl, agrega las manzanas, azúcar, harina, Maicena, canela, nuez moscada y el jugo de limón.  Mezcla hasta integrar, refrigera y reserva.

En una superficie enharinada, extiende la masa hasta que tengas el tamaño a cubrir el molde que necesitarás.  (yo usé uno de aluminio desechable para pay)

Agrega el relleno de manzana y de nuevo extiende la masa hasta obtener el tamaño para cubrir el pay.
Decora al gusto y haz algunas incisiones con el cuchillo para dejar salir el vapor.
Barniza con el huevo y espolvorea azúcar encima.
Hornea por 50-60 minutos y deja que la cubierta dore.

Sirve con una porción de nieve de vainilla si así lo deseas y disfruta!

Agua Fermentada de Ciruela

Este año de nuevo fuimos al rancho y pizcamos algunas ciruelas que aún les faltaba por madurar pero había qué aprovechar la vuelta así que regresando a casa esperé pacientemente el proceso para ver qué preparaba con ellas.

Para todas aquellas que usan los búlgaros y los tíbicos sabrán cuán deliciosa y saludable es esta agua fermentada y en su segunda fermentación usé las ciruelas.  El agua tomó un color rojizo obscuro hermoso y el sabor... no se diga!

Ingredientes para 2 litros de agua:

10 cucharadas de tíbicos (búlgaros de agua)
2 litros de agua hervida y a temperatura ambiente
1 piloncillo grande
8 ciruelas maduras deshuesadas y partidas a la mitad

En una jarra de vidrio ponemos el agua y el piloncillo, dejamos reposar hasta que éste se disuelva, agregamos las 10 cucharadas de tíbicos, tapamos con manta de cielo para que no se acerquen los mosquitos y así evitar nos contaminen el cultivo.  Dejamos reposar por 2 días fuera del refrigerador.

Después de este tiempo, colamos los tíbicos y el agua la vacíamos en una jarra o recipiente de vidrio, enjuagamos los tíbicos y de nuevo los ponemos en un frasco con un poco de piloncillo.

En la jarra donde tenemos el agua fermentada, agregamos las ciruelas y si están muy maduras, podemos exprimir su pulpa.  Tapamos con manta de cielo y dejamos fermentar por 1 día fuera del refrigerador (a esto se le llama segunda fermentación, cuando se agrega la fruta), después de este tiempo, lo dejamos fermentar 1 día en el refrigerador.

Una vez transcurrido el tiempo de fermentación, colamos el agua para retirar los restos de fruta. Servir con mucho hielo y a disfrutar!